宝宝喜爱的鳕鱼土豆饼做法大全
时间：2022-03-19
纯红薯淀粉，一般卖红薯粉条的店里都有卖
把红薯淀粉放进不锈钢盆里
把水倒进盛红薯淀粉的不锈钢盆里，一般500g红薯淀粉，加3000g水，红薯淀粉和水的比例是1:6
用勺子把水和红薯淀粉搅拌均匀
一定要用纱网过滤一下
过滤出来的残渣就不要了
把过滤好的红薯水粉倒入不粘锅中（最好用不粘锅，好熬制）。开火，中火加热，加热过程中，要不停搅拌水粉
红薯水粉再慢慢变稠
熬制浓稠这样时，搅拌速度要快
等熬制成粘稠的很难搅拌，红薯粉成晶莹透明时即可
把熬好的红薯凉粉倒入不锈钢盆里，放置4个小时左右使其凝固
切块
切好的红薯凉粉过一下凉水（这一步骤很重要）
炒之前把水滤掉
炒凉粉一般都是用蒜蓉，和香葱，但是初春季节有蒜苗，我就没用蒜蓉和香葱
黄豆酱一定不能少，我看有朋友用郫县豆瓣酱，个人认为，用郫县豆瓣酱做出的味道不鲜美
少量熟白芝麻
油热后把干红辣椒翻炒一下，倒入凉粉
炒至凉粉有焦黄的皮时，放黄豆酱，生抽少许，继续炒至。（不能心急，要多炒一会）
马上出锅时，倒入蒜蓉、芝麻、香葱翻炒几下，关火，出锅
这就是香飘万里，滑嫩爽口的开封秘制炒凉粉
