花蛤放盐或香油泡着吐沙,时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴,然后再沥出来流水冲洗,基本就能干净了,不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法,会降低鲜味
葱、姜、蒜切末,辣椒切小圆粒
锅下油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱
煸香
下花蛤,调入料酒和几滴醋去腥,生抽翻炒一下,然后下辣椒粒
盖上盖子,让蛤蜊尽快张口,吸收汤汁
张口啦,尝一下味道,根据需求加盐,勾一点水淀粉,出锅
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