300克面粉放少许精盐,一点点加入凉开水,一边用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑面团,加盖饧半小时以上,把面饧好、饧透了做出的饺子才好吃。准备好做饺子的馅料,酸菜洗净,大葱、姜去皮洗净备用
大葱、姜切碎、剁细,放入肉馅里,依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水
肉馅用筷子顺一个方向搅匀,洗净的酸菜挤去水份,一片压一片摆好先切成丝,再切碎丁
酸菜剁碎,用屉布攥去多余的水份,放入调好的肉馅里,顺着一个方向搅匀备用,酸菜饺子馅做好了
现在开始做饺子皮,取面团二分之一,搓成均匀的长条,切大小一致的面剂子,面板撒上适量面粉,把面剂子按扁
面剂子用擀面杖擀成中间稍厚,边上溥点的饺子皮,拿一份饺子皮在左手,放入适量馅料
从右边开始起头捏褶,右手拇指不要松,食指一直往前捏褶
最后收口饺子包好了,按同样的方法包好所有的饺子。炒锅加入适量水大火烧开,水开下入饺子,用漏勺顺锅边轻推,以防饺子粘锅
待饺子煮开锅后,加入少量凉水一次,中小火继续煮
这是加了两遍凉水的饺子,煮饺子要加三遍凉水才能煮好,最后看饺子皮都鼓起来、漂起来饺子就煮好了,用漏勺捞出控水装盘就可以吃了