椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄
蛋黄中加入18克白砂糖、50克色拉油、50克牛奶，用手动单抽打均匀
筛入15克可可粉和70克低筋面粉，搅拌均匀，放置一边
蛋白中滴入5滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态
加入剩下18克白砂糖打至细腻的泡沫，再加入18克白砂糖，继续打至起纹路状态，把剩下的16克白砂糖加入，继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
准备混合面糊之前预热烤箱175度。然后取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
将全部蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊
将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18厘米活底中空模中（不要抹油、不要有水）
将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱（烤箱预热时候加5度，比如说，准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度）
放进下层烘焙，上下火齐烤，用170度烤约35分钟（烤到一半左右时间时，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度、所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂）
烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却
彻底冷却后脱模即可
