椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
将蛋黄和蛋清分离，分别装于两个无水无油的干净大盆中
我们先来做蛋黄糊，将牛奶40克，糖20克，玉米油30克混在一起，快速搅打
搅打到如图成乳化的淡黄色即可
然后在打好的蛋黄混合液中筛入60克低筋面粉
快速将面粉和蛋黄液混合起来，用画“Z”字的方法，这样能避免面糊起筋，完全混合均匀后蛋黄糊就准备好了，放一边
然后开始打发蛋清，在蛋清中挤上少许柠檬汁（如没有可用几滴白醋代替），用电动打蛋器打出粗鱼眼泡，此时加入一勺糖（约5克），继续打发
打至泡沫细腻略有纹路的时候加入一勺糖（约5克），继续打发
打至如图纹路明显时再加一勺糖（约5克），继续打发
一直打发到如图，提起打蛋器，蛋白霜成小弯钩，千万不要打发过头，否则蛋糕烤好会卷不起来裂开
打发好的蛋白霜，用刮刀取三分之一
三分之一的蛋白霜倒入之前做好的蛋黄糊中，用刮刀快速提起搅拌均匀，手法一定要轻要快
然后将拌好的三分之一蛋白霜加蛋黄糊倒回到剩下三分之二的蛋白霜的盆中，用同样的手法，快速轻拌均匀
拌好的面糊平均倒入两个小碗中，用筷子分别沾上一点蓝色和红色的食用色素和面糊混合均匀
将两个颜色的面糊分别装入两个裱花袋中，尾巴用夹子夹住以防挤出来，裱花袋前段剪开一个小口，烤盘上铺上油纸，然后你就可以在烤盘上自由发挥了，将两个颜色随意的挤在烤盘上，直到挤完，面糊平铺在烤盘上形如烤盘的长方形。然后轻轻将烤盘在桌上摔几下震掉面糊中的大气泡
烤箱180度预热几分钟，然后送入烤盘放中层，180度烤15到18分钟（每个烤箱的功率不同，世界还是需要根据自己的烤箱脾气来，大致控制在这个时间）
桌上铺油纸，取出烤好的蛋糕，倒扣在油纸上，撕掉之前一起在烤箱中烤的那张油纸。涂上一层草莓果酱，多少根据个人喜好来。然后用手将蛋糕趁热卷起，手上不要用太大的力气，手法还是要轻要快，必须一次成型。卷好后油纸两头固定下，将包着油纸的蛋糕卷放冰箱冷藏至少一小时，冷藏好取出后撕下外面的油纸将蛋糕卷切段即可
