咖啡巧克力蛋糕卷做法大全

速溶咖啡和一小勺热水混合搅匀成咖啡液备用

120克黄油室温软化后搅打至蓬松备用

50克蛋白加10克细砂糖混合搅打至成为细致的蛋白霜（这一步我忘记拍图，所以用了一张做蛋糕体时蛋白霜的图片，偏硬了，这一步的蛋白霜要软软的即可）

打蛋白霜的同时即可开始煮糖水。50克细砂糖和25克水混合倒入小锅中，用小火加热煮成糖水，煮到118~120℃的糖浆状态即可熄火（这个数量的糖浆比较少，温度计有时候会测不准，可以用目测的方式，这个温度的糖浆应该是砂糖完全融化，糖浆表面布满泡沫，糖浆滴入水中时不会马上消失）

糖浆煮好后，稍微晃动锅子，使糖浆温度平均，然后将糖浆冲入蛋白霜中，边倒入边搅打

持续搅打至蛋白霜完全降温，呈光滑松发状，即为意式蛋白霜（这个状态的蛋白霜可以加入色素进行裱花）

将意式蛋白霜分2~3次加入到搅打好的A中

继续用快速搅打成松发状

倒入咖啡液

继续快速搅打至均匀，松发，即为咖啡蛋白奶油霜，放一边备用，用时候最好再搅打一下，使其成为最佳状态

开始制作蛋糕体。4个蛋黄加糖搅打均匀

加入40克油和40克牛奶搅匀

筛入70克低筋面粉

搅拌成光滑的面糊，不要划圈搅拌，以免面糊出筋

4个蛋白加入柠檬汁搅打成粗泡状态，加入25克砂糖

继续搅打至蛋白呈细腻状，再加入25克砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路，然后加入最后加入20克砂糖，继续搅打至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜在打蛋头上出现自然下垂的大弯钩（打蛋白霜的时候记得开始预热烤箱）

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀

将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中

用刮刀翻拌均匀

将面糊倒入烤盘中（普通烤盘要记得垫上烘焙纸，如果是不沾烤盘就可以直接将面糊倒入），用刮板将面糊刮平整，拿起烤盘在平整的地方摔1~2下，震出里边的大气泡，即可进行烤制 烤箱提前预热（时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气适当调整）。150度，上下火，中层，20分钟，熄火后马上取出烤盘，待蛋糕片放至手心温度时，扣出蛋糕片

蛋糕片顶端切斜边

均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜

卷成卷

蛋糕卷表面也均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜，然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏至表面的奶油霜完全凝固

100克苦甜巧克力切小块

100克动物性鲜奶油和50克牛奶放入小锅中混合均匀，小火加热至快要沸腾熄火

将煮好的奶油倒入巧克力中，用刮刀拌至巧克力融化

趁热放入黄油

搅拌均匀成为光滑细致的流质状，即为巧克力酱

待巧克力酱的温度降为室温后，淋在蛋糕卷上，然后入冰箱冷藏至巧克力酱凝固即可，最后用奶油霜裱几朵小花装饰在蛋糕卷上