低粉过筛,糖渍橙皮切小粒;蛋白打至粗泡状态,加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋; 继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入1/3细砂糖;打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖
继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉;用刮刀拌匀,加入橙皮丁; 继续用刮刀混合成均匀面糊;将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右
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