椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
鸡蛋4个 酸奶80克 低粉80克 砂糖55克 色拉油50克 蔓越莓干40克 朗姆酒50ml 蔓越莓干用朗姆酒需提前浸泡半天以上
将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内
首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入容器内，用手动打蛋器搅至完全溶合
加入1/4细砂糖搅拌融化
分次加入蛋黄，每次加入一颗，搅打均匀
搅打好的状态
筛入低筋面粉
手动搅拌均匀后放一旁静置,拌好的面糊呈光滑流动状态，蛋黄面糊制作即完成
开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁
用电动打蛋器中档，搅打呈现粗大的气泡此时加入1/3的细砂糖
继续搅打再分2次加入剩余的糖
至9分发的状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中
用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀
将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中
继续用橡皮刮刀拌匀面糊粘稠有光泽
蔓越莓攥干酒液筛上低粉拌匀
使每个蔓越莓干都裹上低粉再筛去多余粉
放入蛋糕糊里，预留一点好放在表面
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用双手捧住蛋糕模大拇指压住烟筒，由上向下轻摔数下，以震去大气泡
将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟
烤好后取出倒扣放凉
方可脱模
