椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清与蛋黄，蛋清先放入冰箱冷藏
蛋黄加细砂糖15克用打蛋器搅打至颜色发浅
倒入橄榄油60克与菠萝果酱40克牛奶60克，搅拌均匀
筛入低粉120克，用刮刀搅拌均匀，拌匀即可，勿过度搅拌
拌好的蛋黄糊
从冰箱取出冷藏的蛋清，先用打蛋器低速搅打出一些泡沫
再分三次加入柠檬汁5ml和细砂糖60克，打成尖端挺立的蛋白霜
取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌 均匀，倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面
模具在桌面上震动几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中
烤箱下层，40分钟，出炉后立即倒扣在酒瓶上散热
完全凉透后，用扁平的小刀沿着边缘划一圈脱模，中空部位和底部也用小刀贴着划一圈，用手将蛋糕表面的碎屑拍干净，脱模后的高度在9公分
