可可蛋糕红枣吐司做法大全

揉捏到完全阶段的发酵面团（面粉70g+牛奶40g+白砂糖15g+黄油9g+盐1g手揉出膜，一发完成）；平均分割三份搓圆盖保鲜膜，醒发10分钟

红枣去壳洗净，加入15g牛奶，盖保鲜膜，戳几个小洞，叮90秒。目的是：让红枣吸收牛奶变湿润（喜欢碎一点的可以将红枣剁碎甚至打烂） 除了用微波炉也可以提前一晚上将红枣泡在牛奶里放冰箱过夜，或者压力锅煮烂弄枣泥馅

吐司整形：面团静置完成后，擀长擀扁，两边往里对折，用手压扁排气；放上馅料！卷起 收口向下；三个小卷间隔着放在模具里进行密封二次发酵（如果模具会沾，记得表明先刷油或者垫油纸）

面团二发完成（2-2.5倍大），继续密封发酵

着手开始做可可蛋糕的部分啦

蛋白蛋黄分离（容器记得保证无水）

先调蛋黄液。蛋黄打散，与15g植物油、牛奶混合完全；筛入可可粉与面粉的混合粉；搅拌成如图状！手动打蛋器提起能缓缓滴落

蛋白霜打发。蛋白液里放入2g塔塔粉（或2-3白醋）；打蛋器1档打发；打至鱼眼泡状，第一次加糖（分三次）

改成三档中速打发继续。；至两倍大粘稠状！提起打蛋器一点都不沾再打蛋器上，第二次加糖；八分发：一般是做芝士蛋糕的打发程度，叫做湿性打发；第三次加糖；九分发：打到提起 打蛋器蛋白起坚挺状 前面微微下垂，盘里的提起的蛋白能竖起，也叫做中性打发（本款蛋糕的打发程度）

我最终打发的程度是这样的，介于十分发与过度打发之间（最终的成品可能还有收缩现象，但是由于保证了蛋白的打发程度，口感会很好）

混合蛋糊：挖三分之一蛋白霜到巧克力糊里；上下左右的十字搅拌法，搅拌均匀；进蛋白霜的兜里，继续十字轻柔快速搅拌；这样程度差不多。烤箱180预热

吐司拿出来！2倍大的基础上，再发大1.5倍；将巧克力糊倒进去 疯狂震几下，消除气泡

180度，上下火40分钟，放在中下层哈

超香有木有?似乎模具小了一点点，边边膨胀的有些开裂……这样子和我买的很像哇哈，吐司与蛋糕回缩性都很好...看成品图瞧瞧吧！