上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 切碎的葡萄干若干 做法： 1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至扩展状态，放入盆中
基础发酵结束，将面团平均分成8份，每份约65克。排气滚圆后松弛15分钟
松驰好后，擀成长椭圆形(图2)，翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切四下(图4)，铺上适量切碎的葡萄干(图5)。从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧(图5)
把整好形的面团排在模具内。 烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
最后发酵结束，表面刷蛋液
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色
