上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
A：高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克
B：无盐奶油20克
C：酥松粒(装饰)：糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克
将材料A放入面包机内筒，启动揉面团程序20分钟，揉至面团稍具光滑状
加入无盐奶油，再次启动揉面团程序(使用30分钟)，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大；将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟
将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，放入烤箱，用发酵档进行最后发酵约30分钟
制作酥松粒：将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀的细小颗粒；在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒
放入已预热的烤箱中，180度烘烤约20分钟
