上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
核桃仁切碎
切碎的核桃仁放入锅内炒香，炒香后待用
将所有的材料除黄油外放入厨师机缸内，材料顺序为，红糖、盐、奶粉、鸡蛋、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、牛奶
厨师机3档开始揉面
面团搅拌至表面光滑后加入软化好的黄油，接着揉面
面团揉至完全阶段，拉出薄膜，戳一个洞，看破裂的圆孔边缘是否光滑
面团完全阶段后放入之前炒香的碎核桃仁45克，留5克碎核桃仁，等一下作表面装饰用
将碎核桃仁搅拌均匀
揉均匀的面团基础发酵
面团放进盆里，表面盖上保鲜膜，进烤箱发酵，发酵温度约35°，发酵时间为1小时左右
面团基础发酵完成
将面团分成相同分量的3个面团，松弛15分钟
取一个面团，再将面团分成3等份，搓成长条后编成辫子状
将编成辫子状的面团，两头尖尖的部分对折到下面，放入吐司盒内
盖上吐司盒，烤箱内最后发酵，发酵温度约35°，发酵至吐司盒约9分满，开盖，表面刷上蛋液，将之前剩余的5克碎核桃仁撒在吐司表面，烤箱预热170°，中层，下火，30分钟
