上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
蜜豆奶酪馅：奶油奶酪200克、蜜红豆200克、细砂糖25克、蜜红豆奶酪馅
面包材料：高筋面粉300克、低筋面粉50克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋液40克、牛奶70克、酵母4克、黄油30克
面包顶部装饰：杏仁片或者黑芝麻10克
一、蜜豆奶酪馅的做法：
奶油奶酪室温软化后，稍微打散后加入细砂糖
然后隔热水打至奶酪顺滑
打顺滑的奶酪加入蜜红豆，轻轻拌均匀即可，太用力拌或者拌太久都会令奶酪上色，蜜豆也会弄散，不能完整的颗粒
混合均匀的奶酪蜜豆馅装进盒子里放入冰箱备用，这步也可以在面包基础发酵时开始操作
二、蜜豆面包的做法：
牛奶-鸡蛋液-细砂糖-盐，轻轻摇摆一下盘子混合，然后再加入高筋面粉-低筋面粉-酵母
厨师机先二档慢速混合各种材料，面团成团后再换三档快速搅打面团
待面团搅打至比较光滑的时候，不粘缸的情况下，加入黄油块，换二档慢慢等面团吃进黄油，黄油被吃的七七八八时候再换回三档快档搅打片刻
取一小块面团检查，面团能拉出坚固的膜，膜不一定要很薄戴手套那种，扩展阶段就可
这次厨师机打面团约为25分钟左右，因为今天的面团总量也比平时大些，面团少量的话20分钟也都可以了，取出面团用双手再次揉圆，放入厨师机的盘子里进行一发，盘面盖保鲜膜
一发后取出面团压扁排气，分割15个相同分量的小面团，每个约为45克，盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛完后将每个小面团包入奶酪蜜豆馅
收紧底部封口处，逐个排好在盘子内，放入烤箱里进行最后的温暖发酵至八分满，最后发酵好后，取出面团刷蛋液
撒上杏仁片或者黑芝麻，放入预热好的烤箱里 180度 18-20分钟左右
