上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
水和捏碎的新鲜酵母放入厨房机，加入面粉，再加入天然酵母（尽量让天然酵母与水没有接触），加入蜂蜜
低速搅拌均匀后，加入盐，低速搅拌均匀再转中低速搅拌约5分钟，到面团有光泽、有弹性
加入芝麻，低速搅拌均匀。盖上亚麻布，开始发酵。在发酵第30和第60分钟的时候，用塑料板将下面的面团翻上来，拉扯到对面去，如此每次都沿容器壁转一周，然后发酵2小时
发酵好的面团体积有明显增大，仔细看拉扯的面团留下一条条痕迹
面团倒在撒了手粉的工作台上（需要一把刷子，一个切面板），将面团卷起来，卷的时候用刷子刷掉多余的面粉。面团水分率很高，卷好后就有30厘米左右的长度了，不要再搓长
将面团切成8份，像做饺子皮时压剂子一样，面团的切割面朝上，不要压，用手轻轻拉扯面团，使面团成为圆形，然后摆在铺了烘焙纸的烤盘上。表面轻轻撒层面粉，搭上亚麻布，发酵30分钟
烤箱预热到230度，烤约18分钟，即可
