上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
原料：高筋面粉200克、低筋面粉30克、水90克、细砂糖50克、盐1克、奶粉20克、鸡蛋40克、黄油25克、可可粉5克
表面装饰：鸡蛋液10克、黑巧克力酱10克、白巧克力酱10克、红樱桃5颗、竹签5根
将除黄油和可可粉之外所有原料加入面包机中
选择和面程序开始和面
20分钟后暂停，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜
此时加入切碎的软化黄油
再次开始和面，10分钟后一个和面程序结束，重新再启动一次和面程序，搅打10分钟后暂停，此时面团已经搅打得非常光滑
取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但撑开时破口不光滑，即已达到扩展阶段，可停止搅拌，如果没有达到请继续搅拌
将面团取出分割成两份，一份稍多，一份稍少，将少的那一份面团中加入5克可可粉用手揉和均匀
将两份面团分别装入大盆中，包上保鲜膜置于温暖处(30-35度)发酵至两倍大
将发酵好的面团取出排气，本色面团分割成5等份，可可面团分成大小不一的50份，逐一滚圆，然后按照1份本色面团周边均匀摆放10份可可面团的标准，在烤盘中码放整齐，注意中间留出足够的空隙
置于温暖湿润处(35-42度，湿度大于30%)发酵至两倍大
将发酵好的面团表面均匀的刷上鸡蛋液
烤箱预热，上下火180度，中层，烤25分钟左右，上色后注意加盖锡纸，以免表面颜色烤得过深
挤酱笔中装入黑白两色巧克力酱，画出土豆地雷的眼睛、嘴和牙齿
最后用竹签穿入一颗红樱桃，插在面包中间即完成
