上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
提前一天制作中种，准备中种材料（水105克、奶粉15克、高筋粉150克、全麦面包粉25克、酵母3克），取一盆，先放水和奶粉，拌匀后再放入酵母，拌匀静置5分钟后放入面粉
手工将材料和至光滑的面团即可
盖上保鲜膜后室温放置20分钟后置于冰箱冷藏18-24小时
将发好的中种撕碎后与主面团材料一起放进面包机桶内，开启和面程序，25分钟左右至完全阶段
因为时间关系，我用烤箱发酵的，30分钟左右，发至2.5倍大
基础发酵时我们来制作馅： A、黄油软化后用打蛋器打到蓬松发白状态 B、加糖继续打匀 C、分3次加入蛋液，每次都打匀后再加入 D、加入椰蓉和蔓越莓（切碎）拌匀 E、分割称重18克/份，搓圆备用
将椰蓉馅分割称重18克/份，搓圆备用
基础发酵结束，将面团取出排气分割成9份，滚圆松弛20分钟
取一面团压面，包入馅
收口处压入模底
入烤箱进行二发，约30分钟，发至2倍大
取出刷上蛋液，撒上蔓越莓细碎。烤箱180度预热
放入烤箱中层，20分钟左右出炉
加了全麦粉后的组织有一种质感
