上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
椰蓉馅材料： 黄油：15克、糖粉：25克、奶粉：10克、蛋黄35克、椰蓉：70克
中种面团材料： 面包粉：180克、水：108克、酵母：3克
主面团材料： 面包粉：80克、细砂糖：20克、盐：3克、炼乳：50克、鸡蛋液：25克、黄油：20克
制作：先制作椰蓉馅，黄油温室里自然软化后加糖粉和奶粉先用硅胶刮刀拌匀再用电动打蛋器打发
加入蛋黄充分打融合
倒入椰蓉用刮刀拌匀
拌匀后放置一边备用
接着制作中种面团，先将酵母倒入水里溶解
再将溶解后的酵母水倒入面包粉里
将面包粉和酵母水揉成团
接着做主面团，将主面团里的面包粉，细砂糖和盐倒中种面团上面盖住面团，盖上保鲜膜让中种面团发酵
中种面团发酵两倍大体积蓬松时，倒入主面团里的鸡蛋液和炼乳一起搅拌
搅拌成团后加入温室条件下软化的黄油一起搅拌
搅拌到扩展阶段可以拉出细腻薄膜即可
将面团取出团成团放硅胶垫上，盖上保鲜膜发酵松弛
发酵松弛到用手粘点粉从面团中间扎个洞不会立马回缩即可
将面团按扁用擀面杖擀成长形薄面片
在面片上均匀的抹上提前做好的椰蓉馅
从上往下的卷起来，捏紧收口处
收口朝下，用切面刀分为12等份，每份大概50克一个
切好的面团切口朝上放模具里，用手往下按按，放烤箱里不开火，烤盘下面放盆热水，关烤箱们进行第二次发酵
发酵至模具高度取出，表面刷上蛋液，烤箱预热上下火180度
放进烤箱中层烤12分钟左右至表面金黄色即可出炉，稍微冷却点再食用
