上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
准备好全部食材
除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态
加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜
收拢光滑放入发酵盒，25度发酵至2倍大
简单排气后平均分成9份，快速收拢放入发酵盒，松弛15分钟
取出一个松弛好的面团擀长
翻面，横放，轻轻拉扯变成长方形
自上向下卷起来变成长条
接口朝下，依次放好，最好是接口朝着一个方向
烤箱38度发酵至1.5-2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，然后在表面轻轻刷上一层全蛋液
最后放入预热好的烤箱，风炉180度烘烤18分钟左右
出炉马上脱模，晾凉后密封保存
