上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面包胚材料：高筋面粉235克、奶粉3克、细砂糖28克、盐2克、水124克、鸡蛋35克、即发干酵母2.6克、黄油25克
表面泡芙馅材料：黄油20克、水57克、盐3克、高筋面粉30克、 鸡蛋40克、鸡蛋黄5克
奶油夹芯材料：黄油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克
黄油和水放小锅中煮沸后，迅速加入面粉，离火搅拌均匀，分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液
搅拌均匀，装入裱花袋中备用，用的时候裱花袋前端剪一个小口
面包材料中除黄油外依先液体后固体的顺序放入面包桶中，在面粉的顶端划个圈放入酵母，开启面包机和面功能，第一次和面结束后加入软化的黄油
再开启一次和面功能二个程序结束至面团能拉出大片的薄膜，收圆放入面包机中，开启发酵功能，用手指在面团上测试下，按下的孔洞无变化就是发好了
面团取出排气后，分割成大小均匀的6份，(我加大了量做了8条)滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟，松弛后的面团擀成略长的椭圆形
翻面后从上部和下部各向中间折起，再对折将收口捏紧，稍做整形
收口朝下放入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束后表面刷一层全蛋液，挤上泡芙馅，放入预热好180度烤箱中层，烤18-20分钟
软化的黄油加入糖粉，打发至松化发白的羽毛状加入蜂蜜
拌匀后加入奶粉，拌匀后再分次加入淡奶油(无需打发)，搅拌均匀，装入安好花嘴的裱花袋中
晾凉的面包胚中间切一刀，底部不要切断，用花嘴挤入奶油夹芯，再筛上糖粉即可
