上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将液种材料倒入小盆中
搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡
扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中
然后将发酵好的液种面糊也倒进去
将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟
待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40
揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段
待程序结束，发酵完毕
取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份
分别滚圆后松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀成椭圆形
翻面后压薄短底边
然后慢慢卷起，并捏紧封口
用刮板从中间切开，切面朝下放置
最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵
趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀
直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了
将蔓越莓干切碎，备用
取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液
再撒适量奶酥粒
最后将蔓越莓碎撒在表面
然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可
