上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
这是液种酵头，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时
把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里
用手活成面团，面团非常湿粘
移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉
放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分
葡萄干揉匀后，面团收圆，盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以
约40分钟后，面团用手压扁，取1/3处向内折叠，如图中的样子
面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟
最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子
面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵
室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度
面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟，到时取出，放烤架放凉
