上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
材料准备好，两种谷物面包粉和室温凉水；面包粉是预拌粉，里面除了谷物、坚果外，还添加了盐、干酵母，只需倒水搅拌即可
面包粉和水同入揉面桶里，先低速搅拌成团，如果粘盆可停下机器刮盆几下，直到面团搅拌上劲，揪一块面团用手能撑出粗膜即可
面团收圆，放在盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵50分钟；如用发酵箱可设定为温度28，湿度75
面团是原来的2倍大
将面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成4份；小面团每个80克，剩下的平均分成2份，分别揉圆
将小面团分别擀圆，大小要能将大面团完全包裹住，面片中间抹少许植物油，四周留白
将大面团光滑面朝下，面皮将面团包裹住
表面筛少许高筋面粉（面包粉），用割刀在表面划“米”字花刀，深度能割破面皮
放发酵箱或者烤箱内二次发酵，发至2倍大；如用发酵箱可设为温度35，湿度85
送入预热好的烤箱中下层，上下火195/200度，30分钟，刚送入烤箱时，用烤箱的“蒸汽烤”功能喷蒸汽2次
出炉后稍晾凉，手撕或者切块食用均可
