上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
蛋黄加入玫瑰酱用手抽搅打至糖溶化
加入酒酿100克（带米）用手抽搅打均匀
加入色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化，打至蛋液有点厚重
低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够
在蛋白里加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打均匀，然后加入盐至鱼眼泡状态，再分三次加入糖，打至蛋白浓稠，表面出现明显纹路，非常细腻的干性发泡状态
取三分之一打好的蛋白，拌入蛋黄糊中，以J字型手法，用刮刀翻拌后将拌好的蛋黄糊以一定的高度倒回蛋白中，再次以J字型手法，用刮刀翻拌，切拌均匀
将拌好的面糊倒入模具并震出大气泡
１50度５5分钟．看你自己想要的程度．玫瑰的香气充满了整屋就烤好啦
