上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
材料：
面团配方：高筋面粉250克，细砂糖50克，盐3.5克，酵母粉4克，鸡蛋50克，水45克，纯牛奶50克，黄油35克
椰蓉馅：黄油25克，糖粉25克，鸡蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克
做法：
一、椰蓉馅
黄油软化加糖粉搅拌均匀，分3次加入全蛋液，每次都搅拌至完全吸收
后油法（先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉匀发酵）将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜室温发酵2倍大
分3次加入牛奶，每次都搅拌至完全吸收，加入椰蓉静置，使椰蓉充分吸收水份
二、面包
取出发酵好的面团，直接擀开成长方形，在右侧2/3面积均匀地涂上椰蓉
从左边1/3处向内折叠一次，再次折叠，面团呈三折
将三折的面团冷冻30分钟
冷冻好的面团可以很容易地擀开，按照你需要的厚度和长短擀成任意大小
分切成均匀的等份
每条像麻花一起扭起，排列在烤盘上，用手轻轻压扁，以免烘烤时散开
整型的面团加盖保鲜膜进行最后发酵（我分割的面团比较小，发酵约30分钟）表面刷全蛋液
入预热180度的烤箱中层烘烤25分钟左右（烘焙时间视你切割面团的大小确定）
