上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面团材料:酵母5克、温水215克、熟紫薯泥150克,鸡蛋50克、高粉500克,细砂糖30克、盐5克,黄油或液体油35克,肉松适量
用黄油搅拌法：除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时
用液体油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时。(手工或面包机揉面也可)
面团发酵好后分成12个面剂，排气滚圆，松驰15分钟
松驰好后，包入肉松，由四周向内再次收圆，面坯放入不沾平底锅，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境
发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液
放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸)，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存
