上海炸猪排做法大全
时间:2022-03-19
先把汤种煮好,放凉备用。主面团材料除黄油揉至出筋后加入黄油,继续揉至扩展阶段,完成后放入温度为30-32度,湿度75%进行基础发酵至2.5倍大(食指沾高粉插入面团中间,食指抽出后面团不回缩,说明发酵完成)
面团完成基础发酵后取出,排气中间松弛20分钟,完成后把面团擀成烤盘的大小,擀好后把面团放入烤盘中进行第二次发酵,发酵温度35度左右,湿度80%发至2倍大
二发完成后,用叉子在面团上叉出一排排孔洞(防止面团烤的时候拱起),表面刷蛋液,均匀的撒上少许白芝麻和切好的葱花
烤箱提前预热,温度 170度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟。出炉放凉,冷却后面包翻面涂上适量沙拉酱
提前先把肉松和海苔碎混合一下,把拌匀的肉松均匀的撒在涂沙拉酱的面包上,再把面包卷起来,切成自己喜欢的长度即可
取一块切好的面包卷,在面包的切面处涂上适量的沙拉酱,再沾上肉松即可