面包原料:高筋面粉150克、抹茶粉8克、鸡蛋1个、牛奶80克、白砂糖40克、盐3.5克、黄油30克、酵母2克
中种面团:高筋面粉250克、清水165克、酵母2.5克
一中种面团做法:
三样材料混合成团,简单揉几下,不需要出筋,揉好的面团装入上保鲜袋里(保鲜袋里稍微抹点玉米油防粘),室温放一个小时后,再放入冰箱里了冷藏一夜,第二天取出解冻一下备用
二面包做法:
液体部分先放入面包桶里,加入砂糖
加入盐后,将中种面团掰碎放入桶内
最后放入高粉、抹茶粉和酵母,选择菜单第八项,和面1,揉面时间为15分钟
第一次揉面完成后,接着进行第二次揉面,选择菜单第九项,和面2,揉面时间为33分钟
33分钟的中间过程里有停顿醒面时间,在醒面后开始搅拌时再加入黄油,直到揉面过程全部结束
经过两次揉面后,面团已经达到完全阶段,中种面团出手膜比较快
取出面团,将面团平均分成2份,将其中一份面团擀开成长条形
放入蜜红豆,再由上至下将面团卷起来
捏紧底部接口处,将整形好的面团竖着放入面包桶里,有花纹面朝上
接着开始让面团发酵,选择菜单键第十二项发酵程序,时间为2小时,这个2小时可以根据当前的天气调整时间,因为现在天气气温比较低,又是晚上操作,所以发酵需要2个小时
发酵完成后,面团也长到了面包桶的八分满,然后选择菜单键第十八项烘烤程序,时间我用了一共40分钟,先按35分钟,35分钟后根据面包的上色情况,再来增加,后来我又加多了5分钟的烘烤时间
烤好的面包取出冷却,完成