上海炸猪排做法大全
时间:2022-03-19
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时
中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团至扩展阶段。(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了10分钟。)
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成3份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形。翻面,一边压薄。然后从一边卷起,最终把尾端捏紧,分次搓长。三股辫在一起,成三股辫子面包。最终把两端捏合,整合成圆形放在烤盘里。
把整形好的面团切面朝下放在烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
最后发酵结束,表面刷蛋液。
入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。