上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
汤种
高筋面粉：水=1:5(我取了50克高粉，可以用很多次)
主面团
汤种180克，鸡蛋50克，牛奶150克，高粉400克，低粉100克，糖80克，盐5克，酵母8克，黄油40克
将汤种原料放进锅中小火加热，同时搅拌，出现漩涡状即撤火放凉
将汤种180克，鸡蛋50克，牛奶150克放入面包机，然后面包机一角放入糖、另一边放入盐，中间放入粉类，酵母在粉类中间挖个洞放入(禁止与湿类材料接触)，然后放入黄油，循环两次面团程序
揉至扩展阶段；将面包机拔下插头，发酵1个小时至面包发至2倍大，用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可
分成10等分，搓圆中间发酵15-20分钟
将面团擀成椭圆长形，放上红糖卷成团
切半放置烤盘中；放置温暖的地方二次发酵至两倍大；在表面涂上蛋液，入烤箱，350度，40-50分钟即可
