上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉.细砂糖.盐.奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里；把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段
揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温（25度）发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大；发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去
将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟，取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形
自上而下卷起来；卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状
搓成这个样子就可以了，搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去
擀开就成了如图所示的样子，左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端
最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部；把卷好的面团放入烤盘
依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟
当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉
