上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
酵头：自磨面粉200g 细砂糖24g 天然酵母液200g(水粉比例1:1)淡奶油160g
主面团：自磨面粉300g 细砂糖70g 盐5g 蛋115g 牛奶30g
酵头材料混合均匀，室温发酵2小时后，冷藏发酵过夜(约6小时)
将长条两个一组，交叉成十字形放置
将编好的辫子放入模具中摆好，不要放的太紧，要留有余地
主面团材料加入酵头后揉至扩展，进行1次发酵
右上方一端放置到左下方
2次发酵后刷蛋液
将面团排气分割成80g/每份，滚圆后松弛10分钟
左下方的一端拿到右上方
烤箱预热180°，中层上下火，时间30分钟
将面团擀开成长舌状
左上方拿到右下方
沿长边卷起
右下方拿到左上方
然后将收口朝下放置，然后搓成长条状备
左下方拿到右上方
右上方拿到左下方
如此重复上述步骤最后收口捏紧
将编好的辫子旋转成一团，端部捏紧
