上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
把全麦粉、糖、燕麦粉、食盐、酸奶、酵母、清水放在一个大的容器里搅拌均匀后加黄油揉至面团表面光滑就可以了(不需要揉到扩展阶段，事实上也很难揉到扩展阶段。因为全麦面粉中的麸质会切断面筋。)
揉好的面团盖上保鲜膜或是湿毛巾，在温度在25-27度左右发酵1.5-2小时，直至面团体积增加一倍左右
注意不要发酵母过度，如何判断发酵是否到位，最简单的方法就是用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成
经过初次发酵好的面团，排气擀平
撒上葡萄干，像做三明治面包一样整型卷起
放入涂抹了油的土司模具中，进行第二次醒发
待达到理想高度时，面包上刷上蛋黄液，进180度预热好的烤箱里烤制35分钟，表面金黄时出炉
