上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种面团：高筋粉88克，水50克，干酵母1.5克，盐1.2克，奶粉2.6克
将中种料混合，
揉匀成光滑面团，放入冰箱冷藏17小时
主 面 团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克
将除黄油和 菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机，启动和面程序
搅拌成光滑面团，加入黄油，继续搅拌
至能拉出薄膜
取出，加入切成小块的的菠萝蜜核
揉成均匀面团，放入大碗，进行基本发酵
面团长大至两倍
排气，揉搓成长条状，盖上保鲜膜，松弛20分钟
擀成长方形，
两边向内交叠，宽度与土司盒一致
翻面，收口向下，
放入土司模中，最后发酵
面团长至八分满，
表面筛上高筋粉，
用刀片沿长边划上两刀，
放入烤箱，中下层，180度，烤约30-35分钟
表面金黄，出炉
立即脱模，晾凉
冷却后切片
