上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
虾米冲洗干净，用温水浸泡至无硬芯
捞出沥干水分，切碎
新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟
韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎
海菜（碱蓬）摘洗干净，入开水中焯至变色
捞出冲凉，然后用冷水浸泡1小时，中间换水1次
浸泡好的海菜捞出，挤干水分，切碎
以上原料混合
添加花生油拌匀，再添加盐、酱油和味精调味，最后滴几滴香油拌匀
酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发
至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂
擀皮，包馅
包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状
冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅
