上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面团：高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖3大勺，食盐1小勺，速发酵母粉1小勺，脱脂奶粉1小勺，牛奶180毫升，无盐黄油10克
馅料：大个土豆1个，培根50克，蛋黄酱2大勺，原味酸奶2大勺，食盐1/8小勺，胡椒粉1/4小勺
装饰：高筋面粉适量
烘烤：170度，15到20分钟
我用厨师机和面：将除黄油以外的所有面团材料放进搅拌缸，牛奶不要一次全部加入，留10到20毫升调整面团硬度
先慢速搅拌至成团，如果面团偏干，可以少量多次加入剩余的牛奶调整;然后稍微提速，搅拌到面团拉起不断时，加入提前软化的黄油;再次慢速搅拌至黄油被面团吸收后，稍微提速搅拌至面团基本扩展，即能拉开成膜即可（如果用面包机和面，大约需要两个和面程序，如果手揉，那就看看这里喽）
取出面团，滚圆放入钢盆，盖上保鲜膜进行基础发酵
发酵至两倍或两倍半大小，用手指蘸干面粉在面团顶部戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵刚刚好
取出面团按扁排气，均匀分成6份或8份（随自己喜欢），滚圆盖上保鲜膜，松弛发酵15分钟
面团发酵的时候准备馅料：土豆提前洗净蒸熟去皮，放凉后切成丁
培根切丁，不加油小火煸炒至出油
将土豆丁和培根丁放进大碗，加入蛋黄酱、酸奶、盐和胡椒粉，拌匀，放凉备用
取一个面团擀成面皮
包入适量馅料
像包包子一样包好，捏紧收口
收口朝下，放入纸膜（不用纸膜，也可以直接放进烤箱烤盘）
全部包好后，排进烤盘
放入烤箱，利用发酵功能，进行最后发酵（如果烤箱没有发酵功能，可以在烤盘底下放一碗热水，也可以用大食品袋将烤盘连同面包胚一起盖住，室温发酵，盖的时候不要碰到面包胚）
发酵到两倍或两倍半大小取出，在面包胚顶部用剪刀剪出十字形，煎到能看见馅料，再筛上一层高筋面粉
送入预热170度的烤箱，烤大约15到20分钟，至表面金黄即可
