上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种：中筋面粉250克、全麦粉50克、杂粮粉50克、牛奶225克、干酵母6克
主面团：全麦粉110克、中筋面粉100克、细砂糖75克、盐6克、全蛋1个、黄油75克
果干/坚果：核桃仁50克、榛子50克、葡萄干100克(温水泡开把水分控干)、蔓越莓干50克
前一天把中种材料一起搅拌，揉成面团。室内发酵30分钟盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
第二天把中种面团从冰箱取出室温回温30分钟，中种面团与主面团原料混合，揉入所有果干与坚果
揉好的面团松弛30分钟，给面团排气，分割成8份滚圆，松弛10分钟
面团分成两组(每4块组成一个面包)，揉成长条，把4条面团交叉叠放，形成上下左右4组，每组两条
把每组中压在下面的长条放到旁边没被压的长条上(图中是逆时针方向)
然后要用同样的道理，但是这次使用顺时针方向，把每组中压在下面的长条放到旁边没被压的长条上
有以上两步的方法反复的把长条叠起来，直到长条剩下小小的尾端
最后把所有的尾端捏在一起，把整个面团翻过来就成功啦
把面包放入烤盘进行二次发酵(60分钟)
烤箱中下层360°F，25-30分钟(注：不同的烤箱稍有差距)
