上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
汤种：即食燕麦片25克、水60克（实得汤种78克）
主面团：面包粉300克、盐3克、鸡蛋液40克、干酵母4克、水122克、黄油25克
将25克即食燕麦片和60克水放在小锅里搅匀，开小火，边加热边搅拌
搅拌成团后，关火，放凉，盖上盖，冷藏一小时后使用。我冷藏了一夜
将汤种与主面团中黄油外的其他原料揉至光滑后，加入黄油，继续揉至扩展阶段，覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大
取出面团，排气后，均分成5份，分别揉圆，松弛15分钟
取一松弛好的面团，擀开成长方形，翻面
切成如图鱼骨状。切的面条要尽量一样宽
从最上端开始，将右面(或左面)的第一根面条折向中间，再将左面(或右面)的第一根面条折向中间，压在刚才的面条上面
按同样的顺序将所有面条编好。底部捏紧，面包生坯就做好了。全部做好后，放温暖湿润处最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，放预热好的烤箱，180度、上下火、中层、18-20分钟，最后两分钟可以试情况将烤盘调到上层使面包上色
